グルテンはグリアジンとグルテニンというタンパク質が、 水を加えてこねることで、絡み合ってできるものです。 分かりやすく言えば、パンの弾力性やうどんのコシも グルテンによって生まれます。 パンは「もちふわ」、うどんは「コシ…